Калькулятор рецептов: как пересчитать ингредиенты на любое количество порций

Когда нужен пересчёт рецепта

Рецепт на 4 порции, а вам нужно 7? Или наоборот, готовите на одного, а рецепт для банкета? Пересчёт ингредиентов — задача арифметическая, но ошибки здесь чреваты испорченным блюдом. Особенно это касается выпечки, где точность критична.

Правила пересчёта

• Линейное масштабирование — большинство ингредиентов масштабируется пропорционально
• Специи и соль — увеличивайте на 70–80% при удвоении порций (не на 100%)
• Дрожжи — при увеличении рецепта в 2 раза берите 1.5 нормы дрожжей
• Время приготовления — увеличивается не пропорционально (удвоение объёма ≈ +25% времени)

Частые ошибки при пересчёте

Главная ошибка — масштабирование всего одинаково. В выпечке соотношение муки, жидкости и разрыхлителя нелинейно. При утроении рецепта торта разрыхлителя нужно не в 3 раза больше, а примерно в 2–2.5 раза. Яйца всегда округляются до целых.

Совет: при сильном увеличении рецепта (более чем в 3 раза) лучше приготовить несколько отдельных партий, чем одну огромную. Это обеспечит правильную текстуру и равномерное пропекание. Особенно это важно для бисквитов и суфле.

Наш калькулятор рецептов автоматически пересчитывает все ингредиенты с учётом нелинейных зависимостей для специй, дрожжей и разрыхлителей.